古冶培训果木烤鸭

  小吃培训学校_石家庄市香香姐小吃培训学校于2003年4月,由香香姐小吃培训创始人郭增社先生成立石家庄新华区香香姐小吃培训中心,于同年的7月注册了香香姐商标。

  叫花鸡,又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏常熟地区传统名菜。是把加工好的鸡用泥土和荷叶包。制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代八珍之一的炮豚相似,炮豚就是用粘土把乳猪包裹起,加以烧烤,然后再进一步加工而成的菜。

  当年生2斤左右健壮肉嫩的母鸡数只宰杀,放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分钟退毛,毛退净后,放入凉水中浸泡,并用铜丝子除去残存的绒毛,浮皮及毛孔中的污物,从鸡脖子处开一小口,把食管,气管,胃拉出剪断。用拇指从宰鸡切口处向上反复推洗数次,使残留在鸡腔内的污物排出,从鸡处沿腹腔剪一长口,从长口中拉出内脏后,放入凉水中浸泡3-4小时,用剪刀把鸡腹腔剪开并平行穿入鸡腔内,至胸尖骨端剪断,后再将鸡大腿折断造型。

  1.滑县道口镇义兴张烧鸡俗称道口烧鸡,久负盛名,已有300多年的历史。其造型美观,香烂可口,一抖即散,芳香,久放不腐。在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴,1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地,并在许多城市设有分店,同时又制成罐头销往国外。据《滑县志》记载:义兴张烧鸡始创于清顺治(公元1661年)。乾隆五十二年(公元1787年),御厨姚寿山向张炳(义兴张传人)传授了要想烧鸡香,八料加老汤的诀窍,并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻,丁香,白芷、砂仁、草果,良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制,果然制出。烧鸡鲜烂味美,与众不同。后来张炳从选鸡,宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型,到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面,都摸索出了一整套经验,其色、香、味、烂被世人称为四绝。食客吃烧鸡时,只需将鸡腿捉起一抖,骨与肉自行分离。从此道口烧鸡声名大振,世代相传,广为传颂,历久不衰。