最正宗的北京烤鸭在哪里

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  烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式,起源于中国南北朝时期,《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

  1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。

  吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。

  因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。

  全聚德,找它就行了,别听网上瞎传说鸭肉不给片干净,那东西就是这玩意都不片干净,说这话的人都是没吃过北京烤鸭的白痴说的,鸭架片不下来,师傅不给片的肉是不入味的部分,鸭架可以打包回家做鸭架汤,一般吃这个的外地人多,都不要鸭架师傅也就不提醒了,像吃过几次都知道怎么回事,不知道的都是没吃过或第一次吃的所以别信,师傅片完鸭肉的鸭架直接让师傅打包或让师傅在哪里炖了,鸭架汤很好喝!