为什么京菜中全聚德烤鸭那么出名?

  梁实秋先生曾向朋友询问哪里的烤鸭好吃,朋友回答:“有皮有肉,没有油。”梁实秋一听,就对朋友说:“看来你还没有吃过北平烤鸭。”全聚德的烤鸭名满天下,它不仅上得国宴的餐桌,也常在老百姓的食谱中。那么,全聚德烤鸭为何如此出名?

  首先就是材料好,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

  其次就是技术好。胡同里有经验的老师傅就念叨:“贴秋膘,吃烤鸭,一定得选个大晴天。鸭子一收拾干净,先用吹针把皮肉相连的地方吹鼓起来,要吹得匀、吹得透,然后把鸭子挂在阴凉的地方过风,让小风把鸭皮吹干,烤出来的鸭皮才松脆酥美。那美味真没的说。”

  全聚德凭着一只烤炉、一根鸭杆,走过151年的光阴,传下来全聚德人对老手艺以及金牌服务孜孜不倦的追求。

  第三个就是宣传。中华人民共和国成立后,全聚德更是作为中国名菜的代表活跃在国际舞台上。

  1949年10月16日,国家领导人在中南海勤政殿接受第一位驻新中国大使——苏联大使罗申递交国书时,即以全聚德烤鸭招待贵宾,开启了全聚德端上涉外国宴餐桌的先河。

  外事活动尤以国庆前后为甚:远到1960年10月的烤鸭外交,近则有2014年的APEC晚宴筹备。在今年9月3日纪念抗日战争胜利70周年的阅兵仪式中,全聚德还为外方军队官兵提供了烤鸭送餐上门服务。

  “全聚德”既古老又年轻,既传统又现代,正向着“中国第一餐饮,世界一流美食,国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进。